28 Şubat 2013 Perşembe

Çikolata Parçacıklı Bisküvi (Kurabiye)



Bu gece canım acayip çikolatalı birşeyler çekiyordu.. Öyle ki dün gece rüyamda iki kalp browni yapıp yerken gördüm:)


Ve sonuçta ekmeklerim pişerken bu basit kurabiyeyi yaptım..

Daha önce bir çikolata tarifi vermiştim hatırlarmısınız.. Çikotop tarifi içerisinde verdiğim çikolata tarifinden yapmıştım. Bu tarifi yapıp dolapta saklıyorum.. çikolata istedikçe yemek için hatırlamayanlar için tekrar kopyalayıp yapıştırdım..

çikotopun çikoları

2 kaşık süt
1 tk kakao
2 yk süt tozu
1 yk splenda hepsini karıştırın streç filme sekil vererek sarın..bir iki saat buzdolabında beklesin bunu ayrıca çikolata olarakta yiyebilirsiniz.. Bu çikolatanın 5te 1i kadarını kullandım.."

yine aynı oranlar ile yaptığım çikolatayı küçük küçük parçaladım, çikolata parçacıkları eld etmek için..

Malzemeler

3 yk süt tozu
1 yk yulaf kepeği
1 yk mısır nişastası
1 yk splenda
1-2 damla vanilya aroması
1 çyk ucu ile kabartma tozu
1 yumurta
1 tk kakao

hepsini hızlı devirde çırpın, çikolata parçacıklarını ekleyip karışıtırın.

bir tk ile tepsiye paylaştırın 12 adet kurabiyeniz olacak.

145 derecede pişirin, piştikten sonra fırını kapatın bir 10 dk daha bekletin..


ve kıtır kıtır bisküvinizin keyfini çıkarın..


17 Şubat 2013 Pazar

Küllü Kurabiye

Daha öncede söylemiştim sanırım bu hayatta en sevmediğim şey yalnız olmak...

Bu akşam sıkıntıdan ne yapacağımı şaşırdım. bu da onlardan biri:)

Küllü Kurabiye orijinalini bir ara veririm en sevdiğim ve en basit kurabiyelerdendir, bu da biraz değişikliklerle dukana uyarlanışı diyelim..

malzemeler

6 yk yulaf kepeği galeta karışımı

3 yk süt tozu

3 yk takita form tat

1 yk mısır nişastası

2 yumurta

1 pk kabartma tozu


üzeri için

1 çyk kakao
1çyk tarçın
1 yk takita


ilk önce hamurunuzu güzelce yoğurun bir buzdolabı poşetini dikdörtgen şekilde açın hamurunuzu bu poşetin üzerine koyun ve buzdolabında bir 15 dk bekletin

hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın elinizi biraz su ile ıslatın ve yuvarlaklar oluşturun bu arada, üzeri için saydığımız malzemeleri yine dikdörtgen şekilde açtığınız poşetin üzerine bir süzgeç yardımı ile serpiştirin ve eşit olarak karıştırın.

yuvarladığınız kurabiyeleri bu karışıma bulayın ve yağlı kağıdınızın üzerine dizin

165 derecede 15-20 dk pişirin






afiyet olsun..

15 Şubat 2013 Cuma

Sevgi Muhallebisi


Bir önceki tarifte kalpleri kırmızı kekten çıkardıktan sonra kalan parçaları yemekten alı koyamadım kendimi öyle güzel olmuşlar ki..

ee ziyan olmasın bu lezzet dedim bir de baktım oda nesi yarım bardak süt kalmış tam yıkılmak üzereyken süt tozu geldi aklıma ve sonuç bu..

kek parçalarını elinizle ufalayarak kalıplarınıza paylaştırın..
kalıpları merak edenler için buyrun buradan aldım.. TIKLA



Muhallebi için malzemeler

1/2 bardak süt
1,5 bardak su
4 yk süt tozu
2 yk splenda
vanilya aroması
1 yk nişasta

tüm malzemeleri küçük bir tencerede çırparak pişirmeye başlayın, bir süre sonra köpük köpük olacak, sonrasında ise muhallebi kıvamına gelecek.. çok lezzetli bir muhallebiniz hazır..

muhallebiyi kalıbınıza paylaştırın ve dolabınızda soğumasını beklemek üzere yerleştirin..

 
 

 

 


afiyet olsun,

Gizli Kalp "Aşk Pastası"


Fikir bildiğiniz gibi Simla'dan çıktı bir blogta görmüş ve bizlerle bu tarifi paylaştı bizlerle Simla'nın tarifine ulaşabilirsiniz http://www.dukandiyetitariflerim.com/2013/02/ask-keki.html

tarifi atak ve seyir evresi için uygun, benim tarifim ise güçlendirme de tüketebilecğeiniz bir kek oldu.



malzemeler şu şekilde;

3 yumurta akları ayrı çırpılmak üzre ayrılacak
10 yk süt tozu
8 yk tam buğday unu (bunun yerine yulaf kepeği koyarsanız diğer evrelerdede tüketebilirsiniz.)
2 bardak süt
5 yk splenda
1 paket kabartma tozu
çilek aroması
vanilya aroması
kırmızı gıda boyası (1 çyk ucundan çok çok az, azıcık bir tutam

öncelikle toz malzemeleri karıştırın sütü ve sonrasında yumurta aklarını ekleyin. yumurta aklarını kara kek, şirin kekten alıştığınız şekilde söndürmeden karıştırın..


hamurunuzu 1/3 ünü ayrı bir kaba alın bu ayırdığınız kısma gıda boyasını ve çilek aromasını ekleyin.

düz bir borcama yağlı kağıdı yayın ve kırmızı hamurunuzu serin 10-15 dk 165 derecde pişirin..

hamurunuzu çıakrdıktan sonra kalıbınızla şekil vererek kesin .. ben 2 boy kalpli kalıp kullandım.

kek kalıbınıza kalpleri dizin ve üzerine beyaz renkli hamurunuzu dökün ve tekrar fırına atın çıktığında yiyenleri şaşkına uğratacak bir kekiniz olacak..

afiyet olsun..






10 Şubat 2013 Pazar

Bazlama


Merhaba, güzel bir hafta sonunun ardından yine bir iş haftası yarın sabaha kahvaltı lazım..

Fırını çalıştırmak istemediğim için bu sefer tavada yapmak istedim. Malum elektriğe gün geçmiyor ki zam gelmesin evde durmayan bizim bile 3 haneli sayılara dayandı elektrik faturası..

yulaf kepeği galeta karışımından bildiğiniz gibi günde 3 yk hakkımız var..




yulaf kepeğinden ise 2 yk  seyir için tabi bu rakamlar.. sürekli karıştırıp kullansak olmazmı soruları alıyorum. benim size önerim ambalajlarını bozmayın (homojen karıştıramayabilirsiniz) ama bu şekilde yapabilirsiniz.. 1 yk yulaf kepeği 1,5 yk yulaf kepeği galeta karışımı olarak kullanabilirsiniz.. Dolayısı ile bu tarifte 2 günlük yada 2 kişinin 1 günlük ihtiyacı kadar.. sadece yulaf kepeği ile yaparsanız atakta da yiyebilirsiniz ozaman 4 yk yulaf kepeği koymalı, yoğurdu biraz azaltmalısınız. Toplam 4 adet oldu.

malzemeler

 3 yk yulaf kepeği galeta karışımı
2 yk yulaf kepeği
2 yumurta
3 yk yoğurt (dolu dolu)
1/2 çay bardağı süt
tuz
kabartma tozu

hepsini karıştırın

ekmeğinizin boyu nasıl olsun istiyorsanız ona göre bir tava alın kısık ateşte ısınsın( altını hiç açmayın)

tavanızı bir peçete ile birazcık yağ sürün

hamuru boşaltın (ben orta boy sahan tava kullandım)

kabağı üzerine örtün kısık ateşte pişmeye bırakın

kabarmaya başlayacak yüzeyinde delikler oluşmaya başladığında çevirebilirsiniz
yine kabağı kapatın iki yüzüde bu şekilde pişsin bu kadar çok basit değilmi..

afiyet olsun..

8 Şubat 2013 Cuma

Ben Nerede yanlış yapıyorum? Benim kekim neden sizinki kadar kabarmıyor?



Evet arkadaşlar ne zamandır böyle bir yazı hazırlamak istiyorum ama bir türlü fırsat bulamıyordum.

Tariflerin altında sürekli yukarıdaki gibi sorular ve yorumlar görüyorum ve üzülüyorum. Belki bu yazı ile biraz olsun bir çözüm bulabiliriz.

Öncelikle şöyle bir durum var öncelikle bunu kabul etmek ve pes etmemek gerekiyor. Dukandan önce beyaz un ile harikalar yaratıyor olabilirsiniz. Herkes sizin gibi kek yapamadığından bahsediyor olabilir. Bütün o övgüleri bir kenara bırakıp sanki ilk kez mutfağa giriyormuş gibi düşünün kendinizi. Malesef yulaf kepeği beyaz undan biraz daha farklı sonuçlar verebiliyor.

Yani demem o ki, biraz tecrübe istiyor, denedikçe daha güzel sonuçlar elde ediyor insan ve güzel şeyler yaptıkça kaçamaklardan uzaklaşıp dukanın rüzgarına bırakıyor.

İlk peynir denemelerimi hiç sormayın her metot lora çıkıyorduJ

İlk denemelerinizde kesinlike hayal kırıklığına uğramayın.ben ilk denememi ekmek makinesinde denemiştim. Yarım paket yulaf kepeği ziyan etmeme rağmen ortaya kavruk kuru kaya gibi bir ekmek çıkmıştı.

İkinci denememde çöken yumurta ekmeğimin altında beyaz bir omlet oluşturmuştu. Bu yulaf kepeği bu halde nasıl yenir isyanlarımdan sonra 1 hafta sonra krebi yaptığımda havalara uçmuştum.

Heleki kara kekle tanıştığımda aman işte bu kadar , şimdi yulaf kepeği benden korksun demiştim.

Şimdi sizlere mutfağa girmeden önce, yardımcı olabilecek birkaç öneride bulunmak istiyorum.

1.       Aşama : Ön hazırlık

Öncelikle dukana başlarken kitap ve muhakkak kullanmanız gereken malzemelerin tamamını aldığınızı var sayarsak size birkaç alet ekipman tavsiye edeceğim.

Alet Ekipmanlar

Krep Tavası

Öncelikle bir krep tavası, bu krep tavası seçerken özen gösterin çok kullanacaksınız. Tefalinki oldukça iyi. Çeperleri oldukça kısa olduğu için spatulayı çok rahat hareket ettirebilirsiniz.

  Silikon Spatula

2 adet almanızı öneririm eğer bulabilirseniz. Biri daha dar ve uzun, biri de geniş ve kısa olmalı.

İnanın silikon spatulanın esnek olması ilk defa sizi bu kadar sevindirecekJ

 

 
Silikon Kek kalıpları

Öncelikle şunu söyleyeyim yüksek ısıda kullanacağınız bu malzemenin kaliteli bir malzemeden yapılması sağlığınız için şart, rengi bozulan, koku veya boya veren ürünleri kesinlikle kullanmayın. Tupperware, Tantitoni, ESSE v.b. kalitesine güvenebileceğiniz ürünleri tercih edebilirsiniz.


Farklı kalıplar yaptığınız kekleri , ekmeklerin görünüşlerini daha çekici hale getirir, böylelikle dukana uymayan gıdalardan daha uzak durursunuz.

Teflon Kek kalıbı

Eğer silikon bir kek kalıbı  kullanmak istemiyorsanız, mümkün olduğu kadar girintili bir deseni olmayan bir teflon kek kalıbıda kullanabilirsiniz.

Gril TAVA

Biliyorsunuz dukan diyeti boyunca yağdan ve yağlı gıdalardan mümkün olduğu kadar uzak duruyoruz. Dolayısı ile yağsız et, tavuk ve balıklarınızı pişirecek bir gril tava almanızı öneririm. Bu tavayla çok güzel sonuçlar alacaksınız.

Mikser

Mikser özellikle yaptığınız keklerde çok kullanacağınız bir alet olacak. Şu an yok sanırım Arçelikte ama benim mikserim arçeliğin hazneli modeli, sizde hazneli bir model kullanırsanız işleriniz kolaylaşacaktır.

Benim mikserin videosunu eklemiştim buradan bakabilirsiniz
 https://www.facebook.com/profile.php?id=100003236660211&ref=tn_tnmn#!/video/video.php?v=242293645888522
 
Tel/Silikon Çırpıcı

Mikser gibi hızlı bir çırpma işlemine gerek duyulmayan durumlarda, omlet krep yaparken bu çırpıcı çok işinize yarayacak.
 

Saklama kapları

Dışarıda çok vakit harcıyorsanız muhakkak tüketeceğiniz şeyleri yanınızda taşımaya uygun saklama kapları edinmelisiniz.

 

Yağlı Kağıt

Dediğim gibi yağı unutun, mümkün olduğunca yağ kullanmayın dolayısı ile kurabiyeleriniz, tavuk köfteleriniz, sebzeleriniz v.b. yapacağınız işlemlerde yağlı kağıt kullanın.Koroplast markası bu alanda oldukça başarılı.

 

 

2.       Aşama: Hazırlık

 

Öncelikle malzemelerinizin taze olmasına özen gösterin. Malzemeleri ekleme sırasının bile önemli olduğunu düşünüyorum. 
Öncelikle toz malzemeleri karıştırmak malzemenin her tarafına homojen bir dağılımı sağlamak için önemli.
Örnek vermek gerekirse öncelikle yulaf kepeği, süt tozu, kakao, tatlandırıcı, kabartma tozu v.b. tüm toz malzemelerinizi karıştırın. 

Yumrutalarınızın oda ısısında olması tüm pişirme önerilerinde yazar. Bu şekilde daha başarılı sonuçlar alınabiliyormuş ama itiraf etmek gerekirse benim önceden yumurtayı çıkaracak zamanım olmuyor.

Yumurta Akı
Yumurta akının ayrı olarak çırpılarak tarif eklenmesi bir sufle tarifinden kalmıştı aklımda. O tarifin sonucunda muhteşem kabarmış pofur pofur bir sufle yediğimi hatırlıyorum. (parantez için söylemek gerekirse; tatlıyı sevmem ama böyle çikolatalı tatlılar hayatımda hep önemli bir noktadır)

 

Yumurta akını çırparken önemli olan ayrıntılar şunlar

·         Cam kuru  geniş bir kase alın

·         Mikseriniz uçlarınız kuru olacak

·         Yumurta akı kırılırken kesinlikle sarısından karışmayacak

·         Ve varsa 1 çay kaşığının ucuyla krem tartar ekleyebilirsiniz.

·         Krem tartar yok ise çok azıcık tuz ve limon sıkabilirsiniz.

Mikserinizin hızlı devrinde çırpınız. Bu resimdeki gibi kaşık kaşık alabileceğiniz katılığa ulaşana kadar çırpın.

Yumurta akını malzemeye karışıtırırken mümkün olduğunca ezmemek köpükleri söndürmemek gerekiyor. Dolayısıyla ezme hareketi şeklinde değil bir tahta kaşık ile homojen bir dağıtımı sağlayın.

Eğer homojen dağılmazsa malesef pişerken çöker  dipte beyaz bir tortu oluşturur.

3.       Aşama: Pişirme 

Bazı yazılarda soğuk fırından bahsediliyor. Öncelikle ben hiç soğuk fırında birşey pişirmem. Fırının ısınma süreci benim için küçük bir yarışma gibidir. Fırını açar ısındı sinyali ötene kadar karışımı hazırlamaya çalışırım.

Fırınınız çok önemli oyüzden ısı ve süre verirken çok tereddüte düşüyorum.

Benim fırınımı soranlara Arçelik markasının ankastre turbo bir ürününü kullanıyorum.

Hamur işlerinde pişirme aşamasında şunlara dikkat edin;

Özellikle fırınınızı öğrenene kadar bir süre pişirme işlemi sırasında fırınınızın yakınınızda beklemenizde fayda var.

·         Fırınınızı 180 dereceye ısıtın

·         Isınan fırının orta rafının bir alt kısmına telinizi veya tepsinizi yerleştirin. (unutmayın çok yukarıda olmamalı, eğer kalıbınız yüksek ise bir aşama daha düşürebilirsiniz.)

·         Fırınınızın alt ve üst = programında çalıştırın

·         Örnğin kek yapıyorsunuz kekiniz kabarmaya başlayacak, püf noktası kabarma tamamlanana kadar kekinizin üstü kızarmamalı. Yulaf kepeği, beyaz una oranla daha ağır olduğundan eğer kabarma işlemi bitmeden üzeri kızarırsa kekiniz veya ekmeğiniz kabaramayacaktır.

·         Dolayısı ile bu aşamada fırınızın derecesini 165-170 C lere kadar aşağı çekebilirsiniz.

·         Aynı şekilde cam kalıp kullanıldığı zaman kabarma daha az oluyor kanaatindeyim. Cama yapışmasın diye çeperlere sürülen yağda yine kabarmayı azaltıyor.

·         Kalıp tercihiniz kaliteli bir silikon veya çizilmemiş pürüzsüz bir teflon olmalı

·         Kabarma tamamlandıktan sonra  160 derecede filan pişmeye devam etsin. Fırının kapağını bu süreçte mümkünse hiç açmayın.

·         Piştiğini düşündüğünüz zaman çıkarmadan bir bıçak ile içerisini kontrol edin.Çoğunuzun bildiği gibi eğer bıçak temizse kek kurban edilmeye hazırdırJ afiyetle mideye indirilme kıvamındadır.

·         Kalıptan çıkarmadan önce soğumasını beklemek en iyisi, fırında bekletmenize gerek yok. Fırından çıakrın ve üzerini bir bez ile örtün.

·         Çıkarmadan önce eğer yapışmış gibi ise kenarları bir kaşığın sapı yardımı ile esnetin

·         Kekiniz birazcık soğuma esnasında çökebilir, özellikle unsuz ekmek gibi yualf kepeğinin daha az kullanıldığı tariflerde bu mümkün.

·         Yine kalıp seçiminde mümkün olduğu kadar ısının eşit yayılacağı kalıpları tercih edin. Çok dar ve derin kaplar başarılı sonuçlar vermiyor.

Kurabiye pişiriminde ise bu kadar karmaşaya gerek yok zaten azıcık azıcık olduğu için hemen pişiyorlar 165 dereceye ayarlayın ve 15-20 dk kontrol edin. Yine çok yükseğe koymayıp hızlı kızarmamasını sağlayabilirsiniz.

Özellikle mayalı tariflerde ve üzerine yumruta süreceğiniz tariflerde ısınmış fırında  bir 10 dk kadar ön pişirme işlemi yapın, sonrasında çıakrıp yumrutasını sürün tekrar atın, böylelikle daha kabarık ve üzeri çok koyulaşmadan kızarmış ekmekler , poğaçalar elde edersiniz.

Şimdilik bu kadar aklıma geldikçe veya başka merak ettikleriniz var ise o ölçüde yazıya devam edebilirim.


Sevgiler
 

İlkay’in Dukan Lezzetleri

 

 

 

 

 



 

6 Şubat 2013 Çarşamba

Sandiviçler Candır..

Bu saatte yapılır mı demeyin sabahın köründe evden çıkınca bu işler bu saatte yapılıyor.
Vaktim yok diyen arkadaşlara duyurulur:) Dukan da vakit olmaz, yaratılır..

Beyaz Ekmekler bu sefer farklı bir kalıpta bu şekle girdi..

Her yeni kalıp yeni bir ekmek gibi..

Ekmekler ortadan ikiye ayrılır..

içerisine dana jambon, peynir ve domates yerleştirilir..

Helede öğle yemeği saatinde bir dağ başında olacaksanız 2. sandiviç size güzel bir ziyafet sunacaktır..




afiyet olsun..


Karammm


Yarın için beyaz ekmeklerimi yaparken birde bunu yapayım dedim.. Beyaz ekmek bu hafta favorim her gün sandiviçim için başka birşey yapmaya elim gitmiyor..

Bu dev muffinde o arada çıktı işte..

Kocaman taşıp fırına dökülecek diye çok korktum. eşimle birlikte yarısını anca yiyebildik..

Malzemeler neler derseniz çok farklı değil aslında

3 yk yulaf kepeği galeta karışımı veya 3 yk yulaf kepeği (eğer yulaf kepeği karışımı bulursanız 1 günlük olacak bu koca kek)

3 yk süt tozu

1 tk kakao

1 bardak süt

1 yumurta sarısı

1 yumurta akı

1 pkt kabartma tozu

2 yk tatlandırıcı

tüm toz karışımları karıştırın, yumruta akını bir cam kapta mikserin en üst devirinde sert köpük olana kadar çırpın sonra ezmeden karıştırın ve fırınaa...

175 derecede başladım (ısınmış fırına) 10 dk sonra 160 dereceye düşürdüm, sizde fırınınıza göre kekin kabarmasına göre dereceyi yavaş yavaş düşürünki kabarma tam olarak tamamlansın

Üzerine çikolata sosu yapmadan olmazdı

1/2 su bardağı süt
1 yk süt tozu
1 tk kakao
1 tk mısır nişastası
1 yk tatlandırıcı

cezvede  biraz koyulaşana kadar pişirin






Bu da kalıbımı görmek isteyenler için, küçük olanı ile pişirdim..

afiyet olsun..

5 Şubat 2013 Salı

Dukan Cin Bisküvi


Bu iyi bir huy mu kötü bir huy mu bilemiyorum:)

İşten gelince yemeği yapıp yedikten sonra en az 1 saat dinlenmem gerekiyor. Çünkü artık belim ayakta durmaya daha fazla dayanamıyor.

1 saat dinlendikten sonra mutfağı toplamaya geçebiliyorum. Mutfağı toplamaya başlamadan öncede hemen bir tarif yapıp fırına atıyorum. Mutfağı toplama işi bittikten sonra bir bakıyorum fırındakinin pişmesine 5-10 dk kalmış ee fırında ısındı bir kere haydi ikinci tarif..

bu bisküvi ve kurabiyeler hep o arada çıkıyor..

malzemeler

2 yk yulaf kepeği galeta karışım
1 tk mısır nişastası
1 yk tatlandırıcı
1 yumurta
3 yk süt tozu
birkaç damla vanilya ve bir kaç damla portakal aroması eğer portakal aromanız yoksa portakal kabuğuda rendeleyebilirsiniz.

hepsi bu kadar bir kaşık yardımı ile karışıtırın hiç pürüz kalmasın yağlı kağıdın üzerinde 1 tk ile fındıktan biraz büyük taneler halinde yaklaşık 20 taneye bölün hamuru 150 derecede 15 dk pişsin karşınızda dukan cin kurabiyeler , tadı aynı eti cin bisküvinin hamuru biraz portakallı jöle yapıp jelatinle gerçek bir eticin elde edebiliriz sanıyorum:)

afiyet olsun..


not:) çok sevdiğim cam küre koleksiyonumdan nadide parçalar resimde görebilirsiniz:)



 

3 Şubat 2013 Pazar

"Can"Beyaz Ekmek


Bu ekmekle yarın sabah güzel bir sandwich yiyeceğim... yarısı eşime yarısı bana ama bitirebilecekmiyim:) bu kocaman ekmeğin yarısını..

Malzemeler

6 yk yulaf kepeği galeta karışımı
6 yk süt tozu
1 bardak süt
kabartma tozu
2 yumurta


tüm toz karışımı karıştırın, yumurta sarılarını ve sütü ilave edin..
yumurta aklarını her zamanki gibi ayrıca sertleşene kadar çırpın ve ekleyin

170 derecede 25 dk ekmeğiniz hazır pofur pofur kocaman bir ekmek, içinin gözüktüğü resim biraz lezzetini anlatıyor sanırım..

afiyetler olsun


sevgiler

Kara Bisküvi


Ekmek pişerken her zamanki tek tarife gönlüm elvermedi..

5 çayı yanında atıştıracak birşeylerimiz olsun istedim.. (18 adet 3 tanesi şuan çok uzaklarda:))

Tamamında 1 yk yulaf kepeği galeta karışımı var..:)

Malzemler

1 yk yulaf kepeği galeta karışımı

3 yk süt tozu

1 yumurta (akı ayrıca çırpılıp sertleştirilecek)

1 tk mısır nişastası

2 yk splenda

yarım çay bardağı süt

1 tk kakao

1 çyk tarçın

kabartma tozu

yumurta akı hariç hepsini karıştırın, en son sertleştirdiğiniz yumurta akını da ilave edin

tepsiye tatlı kaşığı yardımı ile yuvarlak yuvarlak paylaştırın

165 derecede 20 dk pişirin

Bu yazılarda ilginizi çekebilir..

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...