Beyaz Peynir (ikinci deneme:) )

Her deneme bir öncekinden başarılıdır, her yeni deneme bir önceki hataları tekrar yapmanızı engeller, pes etmeyin bir sonrakinde daha iyisini yapacağınıza inanın..

Geçen haftaki peynir denememin tadı damağımda kalınca hemen bu peyniri denedim.

Hazır peynir almaya son diyorum:)

Böyle bir peynir yok:) çok mu abarttım.. hehehe.. sabahın 5'inde başlayan ve ancak eve gelebildiğim bir günden sonra evde beni bekleyen bu süpriz çok mutlu etti..

Aslında bir önceki tarife çok benziyor, önceki tarife buradan bakabilirsiniz..

http://www.ilkayindukanlezzetleri.com/2012/12/beyaz-peynir-beklenmedik-bir-anda.html

Malzemeler

3 yk yoğurt
1 lt %1,5 yağlı pastörize süt
1 paket 200 gr pnar süt tozu
1 çay kaşığı kadar peynir mayası

sütünüzü kaynama noktasına kadar kaynama başlayınca alın, daha sıcak olduğunda daha iyi sonuç aldığımı farkettim..

bu arada süt tozu bir kaba alın, sıcak sütü yavaş yavaş bir çırpıcı ile ekleyerek karıştırmaya devam edin..

bir bardağa aldığınız 3 yk yoğurt ve peynir mayasını da biraz sıcak süt ekleyerek çırpın, böylelikle yoğurdun ısınıp, süt ile temas ettiğin sütün kesilmesini engelleyeceksiniz..

Fırını 50 dereceye ısıtın ve kapatın borcamınızın kapağınıda kapatıp fırına 3 bez ile sararak koydum sıcak kalmalı..

3-4 saat sonra açıp baktığınızda sertleşmenin başladığını göreceksiniz bir bıçak yardımı ile resimde göreceğiniz şekilde peynirinizi kesin bu teleme işlemi mayalanmayı hızlandıracak her bir parça kendi içerisinde mayalanmaya devam edecek..

bir 4 saat sonra fırından çıkarıp dolaba koyunuz, ben bir gece yemekten sonra yapıp, sabah işe giderken de çıkarıp dolaba koydum ve geldiğimde hazırdı işte sonuçç...

bana tadı pınarın süzme beyaz peynirini andırdı,

farkettiyseniz herhangi bir süzme işlemi filan yok resimde gördüğünüz gibi suyunda saklamayı planlıyorum..

Beyaz Peynir (Beklenmedik bir anda)

 

Merhaba arkadaşlar bu akşamın süprizide bu olsun bana da süpriz oldu..

Bu akşam yine bir istanbul trafiğinden kaçmak için tüm çamlıca tepelerini gezerken acaba labnem nasıl oldu çok cıvık oldu ise krema niyetine kullanılır mı v.s diye düşünürken, eve gelir gelmez bir açtım ne göreyim.. hiç su kalmamış elledim taş gibi .. allah allah derken borcamdan keserek çıkarabildim:)

Ve labne olsun diye uğraşırken koca 4 kalıp beyaz peynirim oldu..

tarifi biliyorsunuz Simla'nın ev yapımı labne tarifinden yola çıkarak yaptım. tarifin orjinali burada http://www.dukandiyetitariflerim.com/2012/02/light-labne.html

Simlanın tarifi ile deneyenlerden birkaçı başarısız olunca acaba ne yapsak nasıl denesek diye düşüncelere girmiştik.

Tarifi ilk gördüğümdede su yerine süt kullanmak istemiştim.

Bakın sonra ne yaptım:) öncelikle evde biriken sütleri tüketmek istediğim için bir yoğurt mayalayayım istedim... Yoğurdu evde mayalamayı çok sevdim ben bu da benim yoğurt tarifim biliyorsunuz

http://www.ilkayindukanlezzetleri.com/2012/08/yogurt-tas-gibi-bir-yogurt-icin.html

hafta başında yaptığım bu yoğurdu süzerek süzme yoğurt elde etmiştim.. sizde öncesinde bir süzme yoğurt elde ederseniz tarifi tam olarak yakalarsınız

Malzemelerimiz neler;

3 yk süzme yoğurt
2 bardak sıcak süt (kaynamadan alınacak) (1 bardağı %1,5 yağlı pastörize süt, diğeri %1 yağlı uht süt)
1 paket 200 gr pınar süt tozu ( 2 yk yeni yoğurdumu mayalamak için almıştım içinden)
2-3 damla peynir mayası


bir borcama süt tozunu ve sıcak sütü ekleyerek silikon çırpıcı ile güzelce çırpın sonrasında süzme yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin. süzme yoğurt tamamen homojen oluncaya kadar çrıpmaya devam edin..

en son peynir mayasınıda damlatın ve borcamınızın kapağını kapatın..

sütü ısıtırken toplam 2 lt ısıtmıştım geri kalan süt 2 yk süzme yoğurt ve 2yk süt tozu ilede yukarıdaki tarifimdeki gibi bir yoğurt daha mayaladım ..

bu arada malum havalar kış ev her nekadar sıcakta olsa sarsaılmadan kalması amacıyla ben şu metodu kullanmayı tercih ediyorum.

fırını 50 dereceye ısıtın ısınınca kapattım

fırın tepsisine elbezini serip üzerine peynir ve yoğurt mayaladığım borcamları dizip üzerlerine birer elbezi ve en üzerine bir havlu örterek fırının içine yerleştirdim..

akşam 10dan sabah 7 ye kadar 9 saat bu şekilde bekledikten sonra buzdolabına kaldırdım..

işten geldiğimde akşam 7de taş gibi beyaz peynirim hazırdı, tadı nasıldı derseniz tuzsuz köy peyniri gibi üzerine biraz tuz serperek suyunu iyice bırakması için süzgece aldım..

:) böyle işte deneyin sonuçları bildirin banada:) ben bunca zaman sonra bu kadar az yağlı bir peynir yapabildiğime çok sevindim henüz lora benzer denemelerden öte pek geçememiştim çünkü:)

sevgiler

ilkay