11 Ocak 2013 Cuma

Beyaz Peynir (ikinci deneme:) )

Her deneme bir öncekinden başarılıdır, her yeni deneme bir önceki hataları tekrar yapmanızı engeller, pes etmeyin bir sonrakinde daha iyisini yapacağınıza inanın..

Geçen haftaki peynir denememin tadı damağımda kalınca hemen bu peyniri denedim.

Hazır peynir almaya son diyorum:)


Böyle bir peynir yok:) çok mu abarttım.. hehehe.. sabahın 5'inde başlayan ve ancak eve gelebildiğim bir günden sonra evde beni bekleyen bu süpriz çok mutlu etti..

Aslında bir önceki tarife çok benziyor, önceki tarife buradan bakabilirsiniz..

http://www.ilkayindukanlezzetleri.com/2012/12/beyaz-peynir-beklenmedik-bir-anda.html

Malzemeler

3 yk yoğurt
1 lt %1,5 yağlı pastörize süt
1 paket 200 gr pnar süt tozu
1 çay kaşığı kadar peynir mayası

sütünüzü kaynama noktasına kadar kaynama başlayınca alın, daha sıcak olduğunda daha iyi sonuç aldığımı farkettim..

bu arada süt tozu bir kaba alın, sıcak sütü yavaş yavaş bir çırpıcı ile ekleyerek karıştırmaya devam edin..

bir bardağa aldığınız 3 yk yoğurt ve peynir mayasını da biraz sıcak süt ekleyerek çırpın, böylelikle yoğurdun ısınıp, süt ile temas ettiğin sütün kesilmesini engelleyeceksiniz..

Fırını 50 dereceye ısıtın ve kapatın borcamınızın kapağınıda kapatıp fırına 3 bez ile sararak koydum sıcak kalmalı..

3-4 saat sonra açıp baktığınızda sertleşmenin başladığını göreceksiniz bir bıçak yardımı ile resimde göreceğiniz şekilde peynirinizi kesin bu teleme işlemi mayalanmayı hızlandıracak her bir parça kendi içerisinde mayalanmaya devam edecek..

bir 4 saat sonra fırından çıkarıp dolaba koyunuz, ben bir gece yemekten sonra yapıp, sabah işe giderken de çıkarıp dolaba koydum ve geldiğimde hazırdı işte sonuçç...

bana tadı pınarın süzme beyaz peynirini andırdı,

farkettiyseniz herhangi bir süzme işlemi filan yok resimde gördüğünüz gibi suyunda saklamayı planlıyorum..





31 yorum:

  1. 1.5 yagli pastorize sut nerde var ilkay hanim?

    YanıtlayınSil
  2. sek var hanife hanım http://www.google.com.tr/imgres?um=1&hl=tr&sa=N&tbo=d&biw=1365&bih=678&tbm=isch&tbnid=Nj_J6tNM4d7MRM:&imgrefurl=http://www.sek.com.tr/&docid=107xmEllzRKjoM&itg=1&imgurl=http://www.sek.com.tr/assets/download/dd0fde15e22f4de3b907af4ca783fa0a.png&w=250&h=240&ei=E3vwUJrpMonctAbgwYDoDA&zoom=1&iact=hc&vpx=625&vpy=283&dur=12&hovh=192&hovw=200&tx=85&ty=135&sig=100077406206587697636&page=1&tbnh=158&tbnw=137&start=0&ndsp=32&ved=1t:429,r:13,s:0,i:118

    YanıtlayınSil
  3. Peynir mayasını nereden alabiliriz acaba?

    YanıtlayınSil
  4. yani toplamda 7-8 saat mı pişecek peynir?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Hıc pısmıyorkı fırın kapalı beklıyor sadece

      Sil
  5. Ilkay Hanim ellerinize saglik. BU haftasonu yapacagim ben de. Oncesinde salamura yapimini sormak istedim. Peyniri yaptiktan sonra salamura kismini nasil yapiyoruz. 1 hafta hic acmadan bekletecekmiyiz, icine birsey ekliyormuyuz? Simdiden tesekkurler

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. merhaba selma hanım teşekkür ederim, bu peynir tuzsuz bir peynir oluyor, tuz koymuyoruz kesilmesin diye .. oyüzden peynirin alt suyuna biraz kaya tuzu ekleyip aynı turşu suyu hazırlar gibi bir salamura yapıp peynirin tuzlanması için bir süre bekletebilirsin benimki tuzlanmayı bekleyemeden bitirdim, salamuralı olanıda deneyeceğim.. bekledikçe daha sertleşiyor

      Sil
  6. Harika bir peynirim oldu ilkay :) tesekkurler tarif için ;)

    YanıtlayınSil
  7. ben aksam 7 gibi mayaladim ve az once firindan alip dilimledim tekrar firina koydum.katilasmaya baslamis yesil suyu olusmaya baslamis ama sizinki gibi kalin deil daha ince simdilik... umarim sabaha kadar sizinki gibi kalinlasir :))

    YanıtlayınSil
  8. sukran caliskan13 Nisan 2013 16:41

    Bende deniycem fakat bir sorum var ben 0,1 yag orani olan sut kullaniyorum bununlada yapabilirmiyim tesekkurler (sukran caliskan)

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Şükran hanım mayalanmayı sağlayan bakteriler UHT sütte bulunmadığı için pastörize sütte kullanmak gerekiyor. yarısını uht 0.1 yağlı yarısını light pastörize olarak kullanabilrsin. yoksa bu kadar mayalanmaya bilir

      Sil
  9. Peynir mayası derken normal peynirmi acaba

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. peynir mayası, peynir mayası:) peynir değil yoğurttaki gibi google peynir mayası yazar isen resimlerini görebilirsin

      Sil
  10. Yogurt kullanmadan direk mayayi ilave etsek süte olmaz mi,Yaptim maalesef kesildi sert bir cökelek oldu,bir de sütün sicakligi mayayi ekledigimuzde kaynama noktasinda mi olacak? Simdiden tesekkürler. Mine

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. bu peynire ulaşmak için bir kaç deneme yaptım dolayısı ile aynı şekilde yapmaz isen aynı sonucu almazsın, yoğurt mayalamyı sağlayan bakteri sayısını arttırıyor gibi düşünebilirsin. kesilmemesi için yoğurt nasıl mayalıyorsan öyle düşün mayayı süt ile ısıtıp yavaş yavaş karıştırrark eklemelisin yoksa kesilir

      Sil
  11. merhaba İlkay,peynirin yağ oranını hesaplama metodun vardı tekrar paylaşırmısın lütfen

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. yasemincim merhaba şöyle düşün, 1 lt 0 yağlı 1 lt %3 yağlısütü kullanarak yaparsan 0+3=3/2=%1,5 yağlı 2 kilo peynir elde edersiniz tabiki eğer hiç su çıkmadı ise..

      yukarıda yağ oranlarına sahip 2 litre sütü karıştırıp peynir yapar ve bunun 1lt suyu olarak ayırırsan bu sefer 1 kg peynirin olur ve toplam yağ içinde kaldığı için %3 yağlı olur

      Sil
  12. Ilkay Hanim merhabalar, bu tarifinizi denedim ve cok begendim. Krem peynir tadinda muthis birsey oldu. Yalniz benim sutlerim % 0, 02 ve % 2 yagliydi, tadina bayildim. Cok begenince 3 kilo sutten birdaha yaptim ve bir suru peynirim oldu:)Size sorum bu peyniri buzdolabinda nekadar saklayabilirim? Ve sanirim istedigim miktarda tuketebilirim degilmi? Tarif icin tesekkurler.
    Zehra.

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. %1 yağ oranı var peynirinin yaklaşık öyle düşün bire bir ekledi isen, yinede süt ürünlerinde laktozdan dolayı sınır konulması öneriliyor

      peynir saklamak için salamura yapman gerekebilir uzun süre bozulmaması için. tükettikçe yapmanı öneririm afiyet olsun beğenmene sevindim

      Sil
    2. Tesekkur ederim ilkay Hanim.
      Zehra.

      Sil
  13. Bu yorum yazar tarafından kaldırıldı.

    YanıtlayınSil
  14. Bu peynirlerin içindeki süt tozu duraklamaya sebep olmuyor değil mi? 3 kaşığı geçmeyelim diye yine süt tozu hesaplaması yapmak durumundamıyız?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. süt tozunda diğer süt ürünleri gibi bir kısıtlama yok. ancak genel olarak süt ürünlerinin toplamının günde 1 lt den /1 kg dan fazla tüketilmemesi öneriliyor. laktoz içeriğinden dolayı

      Sil
  15. süttozunuz yağsız olanından diğmi?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. pınar süt tozu kullanıyorum, göktürk te kullanabilirsiniz. kahve kreması ile karıştırmayalım lütfen

      Sil
  16. ilkay hanım ben direk sütçüden aldığım sütle yapabilirmiyim ??? acil

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. her dakika online değilim, sütçüden aldığınız sütün yağ oranı çok olduğu için peynirinizinde yağ oranı yüksekolacaktır

      Sil
    2. kaymağını alıyorum genelde öyle kullanıyorum

      Sil
  17. Yanıtlar
    1. hemen pes etmeyin:) deneyin bir gün sizde güzel şeyler yapabilirsiniz...

      Sil

Yorumlarınız buraya..

Bu yazılarda ilginizi çekebilir..

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...